Primeros platos
Pizza marinera
INGREDIENTES
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1 base de pizza (ver lista de alimentos aptos para celiacos)
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1 bote de salsa de tomate
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200 gr. de pescadilla
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12 mejillones
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12 almejas
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12 langostinos
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1 pimiento verde
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1 cebolla
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agua
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Sal
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aceite de oliva
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8 hojas de albahaca
FORMA DE ELABORACIÓN
Pela y corta la cebolla en Juliana y ponla a freír en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia el
pimiento verde, pica e incorpóralo. Sazona. Una vez fritos, escurre el exceso de aceite y reserva
Quita las barbas a los mejillones y ábrelos en una cazuela con un poco de agua hirviendo. Cuando se
abran, deja templar y saca la carne. Reserva
Coloca la base de pizza en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Úntala con una capa de
salsa de tomate y hornea a 180º durante unos 7 minutos. Sácala del horno y aplica otra capa de tomate.
Reparte por encima la cebolla y el pimiento fritos. Pica la albahaca y añádela.
Saca los lomos al pescado y quita la piel. Córtalos en daditos, sazona y añádelos a la pizza.
Pela los langostinos, sazona, ábrelos por la mitad e incorpóralos. Pon también la carne de los mejillones y las almejas. Hornea a 24º durante unos 10 minutos.
Canelones de pollo
INGREDIENTES
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16 placas de lasaña especiales para celiacos
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450 gr. de pechuga de pollo
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250 gr. de champiñones
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50 gr. de queso parmesano
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1/2 limón
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2 dientes de ajo
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2 cucharadas de perejil fresco
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1 cucharada de estragón
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1 huevo
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Sal
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1/2 litro de bechamel sin gluten
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Pimisienta
PARA ELABORAR LA BECHAMEL
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500 ml de leche
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20g. de harina fina de maíz sin gluten
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1 kg. de berenjenas
Salmorejo
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
1 diente de ajo grande
½ kilogramo de tomates muy rojos y maduros
1 cucharadita de sal
100 gr. de manzana.
1 cucharada de vinagre
75 gr. de aceite de oliva
1 huevo duro
50 gr. de jamón serrano
FORMA DE ELABORACIÓN
Cocinamos el pollo a la plancha y lo picamos en un robot de cocina hasta que quede una carne muy menuda.
Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.
Seguidamente lavamos los champiñones. Picamos el ajo, el perejil, el estragón y los champiñones en el robot de cocina. Aparte batimos el huevo y los mezclamos muy bien con el pollo, y la mezcla de champiñones. Luego agregamos el zumo de limón y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien de nuevo.
En una olla con agua salada ponemos a hervir las placas de lasaña hasta que estén al dente, y luego las ponemos en un paño limpio de cocina. Vamos rellenando los canelones con el pollo y los vamos disponiendo en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla.
Preparamos la bechamel (se ponen a calentar los 500 ml de leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada y una vez que rompe a hervir, añadimos la harina diluida en la leche fría y se dan vueltas sin parar hasta que rompa a hervir de nuevo).
A continuación cubrimos los canelones con la salsa bechamel y espolvoreamos con el queso.
Introducimos en el horno alrededor de media hora, hasta que estén dorados.
FORMA DE ELABORACIÓN
Lavar y secar los tomates, cortarlos en trozos pequeños. Cortar el pan y poner en agua.
Colocar en el vaso de la batidora el ajo pelado, los tomates troceados, la sal y triturar todo. Añadir el pan que habremos escurrido con las manos, (o la manzana troceada), y el vinagre. Triturar sin detener hasta que se hayan licuado todos los ingredientes.
A continuación, conectar de nuevo la batidora y echar poco a poco el aceite a través del cubilete de esta.
Pasar por el chino y reservar en la nevera hasta la hora de servir.
Adornar con el jamón serrano y el huevo duro picados, y un chorrito de aceite de oliva. Servir muy frío.
Segundos platos
Pimientos rellenos de carne con bechamel
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
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4 Pimientos verdes
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250 gr. de carne picada de cerdo
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1 cebolla mediana
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2 o 3 dientes de ajo
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3 pimientos de piquillo
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1 cucharada de maicena
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Leche
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Sal, pimienta y nuez moscada
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Aceite de oliva
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Tomate frito (ver lista de alimentos aptos para celiacos)
FORMA DE ELABORACIÓN
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Se limpian bien los pimientos, se secan y los untamos con aceite de oliva. Los colocamos en una fuente y metemos en el horno a 200ºC unos 10 o 12 minutos. Se cortan con un cuchillo el extremo del pedúnculo y reservamos.
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En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, los piquillos y el ajo muy picados. Cuando comiencen a dorar añadimos la carne, sal y pimienta. Continuamos rehogando hasta que la carne cambie de color ahí es cuando añadiremos la harina. Movemos bien y vamos añadiendo, poco a poco, la leche caliente hasta que se forme una masa un poco más ligera que la de croquetas. Añadimos un poco de nuez moscada. Se rellenan los pimientos y reservamos un poco esta masa.
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Preparamos una fuente con una base de tomate frito y, sobre ella, vamos colocando los pimientos rellenos. Introducimos en el horno a 180ºC hasta que el pimiento esté tierno.
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A la mas que reservamos le añadimos un poco más de leche caliente para formar una salsa blanca, muy ligera. Con ella cubriremos los pimientos antes de servirlos.
Pastel de pescado en salsa amarilla
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
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500 g. de merluza o abadejo fresco
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2 huevos
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3 puerros
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1 cucharada de semillas de amapola o sésamo (deben venir en envase, NUNCA A GRANEL)
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50 cc. De nata
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Perejil
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Salsa
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150 cc. De nata
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Azafrán
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1 cucharada queso parmesano (rallarlo en casa)
FORMA DE ELABORACIÓN
Procesar el pescado con los huevos y el puerro. Añadir las semillas de amapola o sésamo, perejil y finalmente la nata. Debe quedar una mezcla homogénea.
Verter la preparación en una fuente que esté untada con mantequilla. Cocinar a Baño María durante 25 minutos.
Para la salsa, hervir la nata y agregar el azafrán. Luego agregar el queso parmesano.
Cortar el pastel en rodajas y añadirle la salsa.
Se puede acompañar con crocantes de zanahoria. Cortar la zanahoria en láminas muy finas y freír en abundante aceite de oliva bien caliente.
Empanada
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
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400 g. aproximadamente de harina panificable (ver lista de alimentos aptos para celíacos)
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30 g. de levadura fresca
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150 ml. de agua
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50 ml. de vino
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50 g. de mantequilla
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1 huevo
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1 cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de sal
Para el relleno:
Puede hacerse de múltiples formas e ingredientes, tanto dulces como salados, dependiendo del gusto y la creatividad de cada uno.
FORMA DE ELABORACIÓN
Para hacer la masa, diluir la levadura en un poco de agua templada, añadiendo ésta a la mezcla que haremos con el resto del agua, el vino y el azúcar, batiéndolo todo muy bien.
Añadir la harina, la sal, la mantequilla y el huevo. Mezclar todos los ingredientes, y amasar todo hasta lograr una masa homogénea que se dejará en un recipiente tapado con film transparente hasta que doble su volumen.
A continuación, volcar la masa sobre una superficie enharinada y dividir en dos partes, una algo mayor
que la otra. Estirar con un rodillo y forrar con ella un molde rectangular. Incorporar el relleno elegido.
Cubrir con la masa restante bien estirada, presionando los bordes con los dedos para sellarlos. Pinchar con un tenedor. Adornar con tiras de la misma masa, y pintar con huevo batido y un poco de agua e introducir en el horno precalentado a 200º C, durante 30 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.
Postres
Tarta de fresas
INGREDIENTES
Para la base
425 gr. de maicena
150 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla
100 ml de leche
1 huevo
1 gaseosa
Para el relleno
1 litro de crema pastelera
1/2 kg de fresas
Nata en spay
Para la crema pastelera
1 litro de leche
200 gr. de azúcar
90 gr. de harina de maíz
2 huevos
1 rama de canela
1 limón (peladura)
FORMA DE ELABORACIÓN
Para hacer la pasta base se juntan todos los ingredientes hasta que quede una pasta uniforme, se reserva. Una vez que la masa haya reposado, se forr un molde de tarta previamente engrasado con un poco de mantequilla. Meter en el horno a 180º hasta que se dore.
Para elaborar la crema pastelera, se pone a hervir la leche con la peladura del limón o naranja y la rama de canela. Mientras tanto, se mezcla el azúcar con la harina de maíz. Se añaden los huevos y un poco de leche fría que hayamos reservado del total. Cuando la leche esté hirviendo, la colamos y la vertemos sobre la mezcla anterior, mezclamos todo bien y los ponemos a hervir. Cuando haya hervido se reserva.
Se desmolda la base de la pasta quebrada cuando esté fría y se coloca en una bandeja. Se cubre con la crema pastelera y se van colocando las fresas cortadas a mitades.
Buñuelos rellenos de nata montada
INGREDIENTES
125 gr. De maicena
1/4 litro de agua
100 gr. de mantequilla
4 huevos pequeños
Nata montada
Sal
FORMA DE ELABORACIÓN
Poner en un cazo el agua fría con los 100 gr. de mantequilla a trozos y una pizca de sal.
Colocar sobre el fuego y remover a menudo a fin de que se deshaga la mantequilla antes de que hierva el agua.
Cuando empiece a hervir, batir con el batidor sólo unos segundo y a continuación echar la harina tamizada de una vez.
Remover una vez con la batidora y terminar de remover con una cuchara de madera, hasta que quede una pasta unida y compacta que se desprenda del cazo.
A continuación, fuera del fuego, añadir dos huevos enteros (sin batirlos) y unirlos a la pasta. Luego poner los otros dos huevos (sin batirlos) y unirlos también a la pasta.
Calentar aceite en una freidora y cuando esté caliente poner bolas de la pasta preparada, con ayuda de una cucharada. Dejar que se hinchen y cojan color dorado.
Retirar del fuego.
Una vez fríos, se corta un trozo con la ayuda de una tijera, por el huevo rellenarlos con la nata montada.
Receta de vaso de mango y fresas
Ingredientes (4 personas):
350 gr. de fresas
400 gr. de mango
50 gr. de azúcar
250 gr. de queso mascarpone
150 gr. de queso de untar
200 ml. de leche condensada
1 chupito de licor de naranja
1 vaina de vainilla
hojas de menta
PREPARACIÓN
Limpia las fresas, pícalas en trozos pequeños y colócalos en un bol. Agrega el azúcar y mezcla
bien. Deja macerar las fresas mientras haces el resto del postre.
Pela el mango y pon 200 gramos troceados en un vaso batidor. Añade el licor de naranja y tritura hasta que quede reducido a puré. Pásalo a un bol.
Pica el resto de mango en daditos pequeños y añádelos. Mezcla bien.
Pon en un bol el queso mascarpone y el queso de untar. Abre la vaina de vainilla, raspa su interior y añádela al bol. Agrega la leche condensada y mezcla bien con una varilla de mano.
Coloca en la base de los recipientes individuales una capa de fresas. Pon encima una capa de
la crema de leche condensada y queso y finaliza con el mango. Adorna con unas hojas de menta.
Consejo:
Para que las fresas no queden aguadas, a la hora de limpiarlas es importante hacerlo sin retirarles las hojas verdes.
Este postre se puede preparar el día anterior y mantenerlo en el frigorífico hasta el momento de
servir.
